Panificazione

Il percorso per diventare panificatore e pasticcere prevede fin dal primo anno  una forte caratterizzazione per quanto riguarda le ore di laboratorio. Al termine del terzo anno l’alunno deve sostenere l’esame per la qualifica di operatore di panificazione pasticceria e dimostrare quindi di saper svolgere attività relative alla produzione industriale/artigianale, conservazione e confezionamento di prodotti lievitati e dolciari.

Il quarto anno non è obbligatorio, bensì facoltativo e anche in questo caso al termine del percorso l’alunno deve sostenere l’esame per ottenere il diploma di tecnico  di panificazione e pasticceria. Per questo profilo viene richiesto di saper svolgere attività relative alla lavorazione e produzione industriale/artigianale di pasticceria, pasta e prodotti da forno, collaborando all’elaborazione di proposte di nuovi prodotti e all’individuazione di soluzioni di miglioramento degli standard di qualità.